El color de la cáscara de los frutos cítricos se ha utilizado durante mucho tiempo como indicador de madurez, pero en algunas frutas, como la mandarina de la región de Chongqing en China, la cáscara y la pulpa no maduran simultáneamente, sino que la pulpa normalmente alcanza la madurez mientras la cáscara todavía está verde.
por WileyEsta característica afecta gravemente su valor comercial. En una nueva investigación publicada en la Revista de Ciencia de la Alimentación y la Agricultura , investigadores han descubierto cómo la luz LED roja y azul puede estimular el cambio de color en la mandarina
Los experimentos demostraron que esta exposición a la luz provoca cambios en el color de la fruta al promover la degradación de la clorofila y la síntesis de carotenoides. Una proteína llamada CcUNE10, perteneciente a la familia de factores de transcripción bHLH, desempeñó un papel importante al unirse y activar ciertos genes implicados en la degradación de la clorofila.
