La carne de cerdo se fortalece en Colombia con mayor producción, menores importaciones y una ventaja de precio que puede impulsar su consumo.
La porcicultura colombiana atraviesa un periodo de expansión, impulsado por el aumento de la producción nacional, una menor dependencia de las importaciones y una ventaja creciente de precios frente a otras proteínas.
Según los análisis de la Dirección de Investigaciones de Grupo Cibest, en 2025 la producción de carne de cerdo alcanzó 663.885 toneladas, con un crecimiento anual compuesto de 7,2% entre 2020 y 2025. Sin embargo, el ritmo se aceleró de manera significativa este año: a junio, la variación anual llegó a 15,5%, más del doble del crecimiento promedio observado en ese periodo.
Las cifras de sacrificio muestran una tendencia similar y reflejan las inversiones que ha realizado el sector para ampliar su escala productiva y fortalecer su capacidad de abastecimiento.
No obstante, este aumento de la oferta también está generando una presión creciente sobre los precios del cerdo en Colombia, un escenario que representa un beneficio para los consumidores, pero un desafío para los productores.
El mercado interno también mantiene una tendencia positiva. En 2025, el consumo aparente de carne de cerdo en Colombia superó las 840.000 toneladas, de las cuales las importaciones representaron el 21%.
En el acumulado a mayo de este año, el consumo aparente creció 6,3%, mientras que las compras externas disminuyeron 19,3%. Como resultado, la participación de las importaciones dentro del consumo cayó a 18,6%.
La señal para el mercado es clara: buena parte del crecimiento reciente del consumo colombiano está siendo atendido por la producción nacional. Por tipo de producto, la carne deshuesada y las chuletas-costilla concentraron 83% del volumen importado. Estados Unidos y Canadá se mantienen como los principales países de origen de estas compras externas.
Mayor oferta presiona a la baja el precio del cerdo
El crecimiento de la producción nacional está teniendo un efecto directo sobre los precios. A junio, el precio promedio del cerdo en pie fue 26,5% inferior al reportado un año atrás.
En el caso del cerdo en canal, tanto fría como caliente, la disminución rondó el 25%, pese a que las importaciones acumulaban una reducción cercana al 19% a mayo.
Para los consumidores, esta situación ha contribuido a reducir los precios minoristas medidos por el Índice de Precios al Consumidor (IPC). Para los productores, en cambio, el entorno exige mayores niveles de eficiencia para proteger los márgenes.
Entre las principales herramientas están mejorar la conversión alimenticia, fortalecer el manejo sanitario y, cuando el tamaño de la operación lo permita, avanzar en procesos de integración vertical y comercial.
La evolución de los precios también está favoreciendo al cerdo en las decisiones de compra de los hogares colombianos.
En junio de este año, la variación anual del IPC de la carne de cerdo fue de -6,7%. En contraste, la carne de res apreció un aumento de 14,3%, el pollo de 3,3% y el pescado de 2,0%.
Esta diferencia amplía la competitividad relativa de la carne de cerdo frente a otras fuentes de proteína.
Si este comportamiento de precios se mantiene, el sector tendría espacio para seguir ganando participación en el consumo de los hogares, respaldado por una amplia disponibilidad de producto y precios más competitivos.
Menores costos de materias primas amortiguan la presión
La caída de los precios del cerdo ha sido parcialmente compensada por menores costos de algunas materias primas utilizadas en la producción. La estructura de costos de la porcicultura depende en buena medida del alimento balanceado y de insumos importados como maíz amarillo, soya y torta de soya.
En promedio, los precios internacionales de estas materias primas disminuyeron cerca de 7% en 2025. Aunque durante este año la soya y la torta de soya han tenido repuntes, el maíz, principal componente del alimento para cerdos, se ha mantenido estable.
A esto se suma una menor tasa de cambio, que ha contribuido a contener los costos de importación. Este comportamiento también se refleja en la estabilidad que ha observado este año el precio del bulto de concentrado para cerdos.
Así, aunque el precio final del animal ha disminuido, el comportamiento de los costos de alimentación ha permitido amortiguar parcialmente el impacto sobre los márgenes de los porcicultores.
El crecimiento de la producción y la mayor competitividad del cerdo no garantizan por sí solos que el sector capture todo el potencial del mercado. La evolución de los canales de venta será determinante para conectar la oferta con las nuevas necesidades de los consumidores.
Los hogares colombianos están comprando de manera más racional: realizan menos visitas a los establecimientos, concentran un mayor gasto por ocasión y priorizan factores como ahorro, cercanía y conveniencia.
En este escenario, cada canal tiene una dinámica particular. Los formatos de descuento compiten principalmente por precio; los supermercados se diferencian por surtido y promociones, mientras que las tiendas de barrio tienen como fortaleza la proximidad y el conocimiento del cliente.
Por ello, la competitividad del sector dependerá no solo de aumentar la productividad, sino también de comprender cómo está cambiando la forma en que los hogares compran alimentos.
Hard discounters ganarían participación hacia 2028
La transformación del comercio minorista anticipa una mayor concentración de las ventas en formatos orientados al ahorro y la conveniencia.
Las proyecciones indican que hacia 2028 los hard discounters aumentarían su participación en el comercio minorista del 30% al 36%, mientras que los supermercados reducirían su participación hasta el 16%.
Las tiendas de barrio y los minimercados, por su parte, perderían participación de manera gradual, mientras que los canales regionales y mixtos se mantendrían relativamente estables.
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«Me encantaria conocer un poco más de este ambicioso proyecto, porque en el corto plazo podrá constituirse en una fuente de ingresos adicional a productores. Sin embargo quiero entender mejor al referirse a la cascarilla, significa que es el subproducto que sale al TOSTAR EL GRANO?»
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